Grundsätze zur Abstimmung der Rohstoffe für Kuchenproduktionslinien

Die Zutaten der Kuchenproduktionslinien sind hauptsächlich Eier, Zucker und Mehl, ergänzt durch Milchprodukte und Backtriebmittel. Aufgrund der unterschiedlichen Verarbeitungseigenschaften dieser Rohstoffe müssen beim Verhältnis der verschiedenen Rohstoffe bestimmte Grundsätze beachtet werden. Dieses Prinzip ist das Prinzip der Formelbalance, einschließlich der Balance zwischen trockenen und nassen Rohstoffen sowie der Balance zwischen starken und schwachen Rohstoffen.

Das Prinzip der Formelbalance hat eine wichtige Leitbedeutung für die Kuchenherstellung und ist die Grundlage für die Analyse der Produktqualität, die Anpassung oder Änderung der Formel und die Entwicklung neuer Formeln. Entsprechend der unterschiedlichen Rolle der Rohstoffe bei der Verarbeitung der Kuchenproduktionslinie können sie in die folgenden Kategorien unterteilt werden:

Trockene Rohstoffe: Mehl, Milchpulver, Backtriebmittel, Kakaopulver

Nasse Rohstoffe: Eier, Milch, Wasser

Starke Rohstoffe: Mehl, Eier, Milch

Schwache Rohstoffe: Zucker, Öl, Backtriebmittel und Emulgator