Klassifizierung von Keksproduktionslinien

Der Hauptrohstoff für Kekse ist Weizenmehl, dem dann Zucker, Öl, Eier, Milchprodukte und andere Hilfsstoffe hinzugefügt werden. Je nach Rezeptur und Herstellungsverfahren können süße Kekse in zwei Kategorien unterteilt werden: harte Kekse und knusprige Kekse. Harte Kekse zeichnen sich dadurch aus, dass ihre Form meist konkav ist und sich auf der Oberfläche Nadellöcher befinden. Die Oberfläche des Produkts ist flach und glatt, die Querschnittsstruktur ist geschichtet und es fühlt sich beim Kauen knusprig an. Zäh und knusprig sind seine einzigartigen Eigenschaften. Das Zucker- und Ölverhältnis von harten Keksen ist niedriger als das von knusprigen Keksen. Im Allgemeinen beträgt die verwendete Zuckermenge weniger als 30 % und die verwendete Ölmenge weniger als 20 %. Knusprige Kekse zeichnen sich dadurch aus, dass ihre Form meist konvex ist, das Muster deutlich ist und die Struktur fein ist, was 14 bis 30 % des Mehls ausmacht. Bei einigen speziellen Produkten mit süßem und lockerem Geschmack kann die verwendete Ölmenge bis zu etwa 50 % betragen.