Qualitätsanforderungen für Süßwarenproduktionslinien

Die sensorische Qualität von Süßigkeiten lässt sich anhand der Aspekte Form, Aussehen, Farbe, Geruch, Geschmack und Härte prüfen.

Form und Aussehen

1. Die Form der Süßigkeit sollte sauber und gerade sein, von gleichmäßiger Größe und ohne Knicke, Risse oder Widerhaken.

2. Die Oberfläche von Bonbons sollte glatt und sauber sein. Beispielsweise sollte die Oberfläche von Bonbons hell und weiß sein, die Dicke der Außenhaut sollte gleichmäßig sein und die Füllung sollte nicht freiliegen.

3. Das Geschenkpapier sollte sauber sein. Bei Bonbons ohne Geschenkpapier, z. B. mit Kristallzucker vermischten Bonbons, sollten die Sandkörner gleichmäßig haften; bei Bonbons ohne Kristallzucker sollte die Oberfläche glatt und hell sein. Farbe Die Farbe der Bonbons sollte hell und gleichmäßig sein und eine deutliche Farbe aufweisen, um sie von anderen Sorten zu unterscheiden.