Kurze Einführung in den Produktionsprozess der Brotproduktionslinie

Es gibt acht typische Herstellungsverfahren für Brot: Einzelgärungsverfahren, Doppelrühr- und Einzelgärungsverfahren, Doppelgärungsverfahren, Schnellgärungsverfahren, Colleywood-Verfahren, Tauchverfahren, Flüssiggärungsverfahren und Tiefkühlteigverfahren. Der Hauptunterschied liegt in der Zubereitung und Gärung des Teigs.

Der detaillierte Ablauf der Brotherstellung umfasst im Allgemeinen:

Rohstoffe → Teigzubereitung → Gehenlassen → Teigzubereitung → Pressen → Finishen → Bestreichen mit Wasser und Öl → Rollen → Formen → Gehenlassen → Backen → Dekorieren → Kühlen → Verpacken → Fertigprodukt

Der grundlegende Prozess der Brotherstellung umfasst:

Mischen → Gären → Formen → Gären → Backen → Kühlen → Verpacken → Fertigprodukt

Grundlegende Rohstoffe und Betriebspunkte des Brotherstellungsprozesses

Rohstoffe: Mehl, Hefe, Wasser, Öl und andere Verarbeitung

Mischen: Geschwindigkeit, Feuchtigkeit, Temperatur, Teigmenge, Rezeptur, Lieferreihenfolge, das Mischen ist in sechs Stufen unterteilt

Teiggärung: Gärzeit, Luftfeuchtigkeit, Temperatur, pH-Wert, Beurteilungsmaßstab, Gärverlust 1-2 %

Formen: Blockteilen, Wiegen (Verlust berücksichtigen), Walzen, Formen und Plattieren

Brotgärung: Gärzeit, Luftfeuchtigkeit, Temperatur, pH-Wert, Beurteilungsmaßstab, Gärverlust 1-2 %

Backen: Temperatur, Zeit, Stufe, Backverlust 10~12%

Kühlung: Zeit, Kühlmethode

Verpackung: Verpackungsmethode
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