Wie kann man die Schokoladendicke in einer Schokoladenmaschine einstellen?

Hey, Schokoladenliebhaber und Industrie Leute! Als Lieferant von Schokoladenmaschinen habe ich unzählige Fragen zur Einstellung der Schokoladendicke in einer Schokoladenmaschine bekommen. Es ist ein entscheidender Aspekt, egal ob Sie Schokolade machen - überdachte Leckereien oder Schokoladen. Heute werde ich einige Tipps und Tricks teilen, damit Sie jedes Mal die perfekte Schokoladendicke bekommen.

Lassen Sie uns zunächst über die Arten von Schokoladenmaschinen sprechen, mit denen wir uns befassen. Es gibt hauptsächlich zwei beliebte: dieSchokoladenbeschichtungsmaschineund dieSchokoladenablagerungsmaschine. Jeder hat seine eigene Art und Weise, die Schokoladendicke zu behandeln, also werden wir sie für beide aufschlüsseln.

Schokoladenbeschichtungsmaschine

Bei Verwendung einer Schokoladenbeschichtungsmaschine hängt die Dicke der Schokoladenschicht auf Ihrem Produkt von mehreren Faktoren ab. Eine der wichtigsten ist die Temperatur der Schokolade. Schokolade ist eine lustige Substanz; Die Viskosität ändert sich mit der Temperatur. Wenn die Schokolade zu kalt ist, ist sie dick und schmerzhaft und kann Ihr Produkt möglicherweise nicht gleichmäßig beschichten. Andererseits, wenn es zu heiß ist, wird es flüssig und Sie werden keine dick genug Schicht bekommen.

Die ideale Temperatur für die meisten Beschichtungsschokoladen beträgt bei dunkler Schokolade etwa 31 - 32 ° C (88 - 90 ° F), 30 - 31 ° C (86 - 88 ° F) für Milchschokolade und 29 - 30 ° C (84 - 86 ° F) für weiße Schokolade. Sie können ein gutes Schokoladen -Thermometer mit gutem Qualitätsschokoladen verwenden, um die Temperatur im Auge zu behalten. Stellen Sie sicher, dass Sie die Schokolade sanft umrühren, während sie sich in der Maschine befindet, um eine gleichmäßige Temperatur zu erhalten.

Ein weiterer Faktor ist die Geschwindigkeit des Förderbandes in der Beschichtungsmaschine. Wenn sich der Gürtel zu schnell bewegt, hat die Schokolade nicht genug Zeit, um sich am Produkt zu halten, was zu einer dünnen Beschichtung führt. Verlangsamen Sie den Gürtel ein wenig und Sie werden feststellen, dass mehr Schokoladen an Ihrem Artikel steckt. Aber seien Sie vorsichtig, nicht zu langsam zu gehen, sonst könnten Sie eine übermäßig dicke und ungleichmäßige Beschichtung haben.

Der Druck der Schokoladenpumpe spielt ebenfalls eine Rolle. Ein höherer Pumpendruck zwingt mehr Schokolade auf das Produkt und erhöht die Dicke der Beschichtung. Sie müssen jedoch das richtige Gleichgewicht finden. Wenn der Druck zu hoch ist, kann die Schokolade herumspritzen und eine unordentliche Situation erzeugen. Normalerweise können Sie den Pumpendruck mit den Bedienelementen Ihrer Schokoladenbeschichtungsmaschine einstellen.

Schokoladenablagerungsmaschine

Für eine Schokoladeneinlagerungsmaschine sind die Dinge etwas anders. Diese Maschine wird verwendet, um Schokolade in Formen zu gießen, und die richtige Dicke der Schokolade in der Form zu bekommen, ist der Schlüssel zur Herstellung von hochwertigen Pralinen.

Das erste, was zu berücksichtigen ist, ist die Größe der Ablagerungsdüse. Düsen sind in unterschiedlichen Durchmessern erhältlich, und eine größere Düse legt mehr Schokolade gleichzeitig ab, was zu einer dickeren Schicht führt. Sie können die Düsen entsprechend Ihrer gewünschten Dicke austauschen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Düsen zwischen Änderungen gründlich reinigen, um Verstopfungen zu verhindern.

Die Ablagerungszeit ist ebenfalls von entscheidender Bedeutung. Je länger die Maschine Schokolade in die Form einleitet, doppelter ist die Schicht. Mit den meisten Ablagerungsmaschinen können Sie die Ablagerungszeit festlegen. Sie können mit kurzer Zeit beginnen und nach und nach erhöhen, bis Sie die gewünschte Dicke erhalten.

Genau wie bei der Beschichtungsmaschine ist auch hier die Temperatur wichtig. Warme Schokolade fließt leichter und Sie müssen möglicherweise die Ablagerungseinstellungen entsprechend einstellen. Kühlere Schokolade ist dicker und erfordert möglicherweise eine längere Ablagerungszeit oder eine größere Düse.

Zusätzliche Tipps

Zusätzlich zu den oben genannten - erwähnten Faktoren kann die Qualität der Schokolade selbst die Dicke beeinflussen. Einige Pralinen haben aufgrund ihres Kakaobuttergehalts, ihrer Emulgatoren und anderer Zutaten unterschiedliche Flusseigenschaften. Es ist eine gute Idee, verschiedene Marken und Schokoladenarten zu testen, um zu sehen, welche für Ihre Maschine am besten geeignet sind und die gewünschte Dicke.

Sie können auch einen Schaber oder einen vibrierenden Tisch verwenden, um die Schokolade in der Form oder auf dem beschichteten Produkt zu bewerten. Ein Schaber kann überschüssige Schokolade entfernen und eine gleichmäßigere Dicke verleihen. Ein vibrierender Tisch kann die Schokolade dabei helfen, gleichmäßig abzubauen und alle Luftblasen loszuwerden, was auch die endgültige Dicke beeinflussen kann.

Fehlerbehebung

Manchmal stoßen Sie möglicherweise auf Probleme, wenn Sie versuchen, die Schokoladendicke anzupassen. Wenn Sie eine dünne und fleckige Beschichtung erhalten, überprüfen Sie die Temperatur, die Fördergeschwindigkeit und den Pumpendruck, wie bereits erwähnt. Es könnte auch sein, dass die Produktoberfläche zu trocken oder schmutzig ist und verhindert, dass die Schokolade richtig haften. Reinigen Sie Ihre Produkte, bevor Sie sie beschichten, und Sie könnten eine Verbesserung sehen.

Wenn die Schokolade zu dick ist und sich verklumpt, stellen Sie sicher, dass die Temperatur korrekt ist. Sie können auch versuchen, eine kleine Menge Kakaobutter hinzuzufügen, um sie zu verdünnen. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu viel hinzuzufügen, da es den Geschmack und die Textur der Schokolade verändern kann.

Überprüfen Sie bei der Ablagerungsmaschine, wenn die Schokolade die Form nicht ordnungsgemäß füllt, die Düse auf Blockaden und stellen Sie sicher, dass die Ablagerungszeit korrekt eingestellt ist. Möglicherweise müssen Sie auch die Form leicht erhitzen, um den Schokoladen besser zu flogen.

Abschluss

Die Einstellung der Schokoladendicke in einer Schokoladenmaschine scheint zunächst etwas schwierig zu sein, aber mit einiger Übung und durch die Beachtung der von uns besprochenen Faktoren können Sie die perfekte Dicke für Ihre Schokoladenprodukte erreichen. Ob Sie a verwendenSchokoladenbeschichtungsmaschineoder aSchokoladenablagerungsmaschineDas Verständnis der Temperatur, Maschineneinstellungen und Schokoladeneigenschaften ist der Schlüssel.

Wenn Sie auf dem Markt für eine neue Schokoladenmaschine sind oder weitere Ratschläge zur Verwendung Ihres vorhandenen benötigen, zögern Sie nicht, sich zu wenden. Wir sind hier, um Ihnen dabei zu helfen, die köstlichsten Pralinen mit der idealen Dicke zu machen. Kontaktieren Sie uns für weitere Informationen und um eine Kaufverhandlung zu beginnen.

Referenzen

• "Schokoladen -Technologie: Eine Einführung" von Steven L. Young
• Branche - spezifische Benutzerhandbücher für Schokoladenmaschinen